「過酷な収穫」：ブルゴーニュで史上最も早い収穫が従来の慣習を一変させる

Figaro Vin

フィガロ・ヴァン
文：クロティルド・ドゥワンカー＝ノエル
2026年8月27日掲載

ブルゴーニュのブドウ収穫は、クレマンが8月8日から、赤ワインと白ワインが8月17日頃から始まり、これほど早い時期に行われたことはめったにない。収穫はすでに終盤を迎えているが、この時期の早まりにより、各ワイナリーは従来の慣習を見直し、状況に適応せざるを得なかった。

猛暑、灼熱、乾燥……フランス全土において、2026年の夏は「超絶」という言葉がふさわしい夏となった。ブルゴーニュのブドウ畑も、この異常気象の影響を免れることはできなかった。クレマンの収穫は8月8日から始まったが、赤ワインや白ワインの収穫も、通常は8月15日以降となるのに対し、今年は特に早く始まった。しかし、通常ははるかに遅い時期の収穫に慣れているブルゴーニュのドメーヌにとって、この日程は依然として異例なほど早い。ドメーヌ・フィリップ・ル・アルディでは、この変化が特に顕著だ。同ドメーヌのゼネラルマネージャー、ジャン＝フィリップ・アルシャンボー氏は次のように語る。「8月17日月曜日に収穫を開始し、29日に終了する予定です。これは私たちにとって歴史的な出来事です。初めての経験です！」 さらに次のように付け加えた。「6月の時点から、8月20日頃の収穫を予想していました。数年前までは9月25日頃でした。以前は開花から100日後と言われていましたが、気候変動の影響で、今では90日後と言われています。予想はしていましたが、やはり驚きです。」

ドメーヌ・ガロワでも、スケジュールは大きく狂ってしまった。ドメーヌのディレクターであるソフィー・ガロワは、当初、収穫を1週間遅らせて開始する予定だった。しかし、区画ごとの果実の成熟度を観察した結果、すぐに計画を見直すことを余儀なくされた。休暇を8月12日まで短縮した彼女は、直ちに研究所で分析を行うことを迫られた。「一部の区画ではすでに糖度が14～15度に達しているため、注意深く監視するように言われました。まさかこんなことになるとは思いませんでした。通常、3日程度の誤差はつきものです。しかし、このように1週間も前倒しになるのは、私たちにとってまったく前代未聞のことです。急いで準備を整えなければなりませんでした」と彼女は語る。

「2020年はまさに転換点となった」
この早熟さは数々の驚きをもたらし、チームとブドウ畑の両方の利益のために、チームに運営方法の見直しを迫っている。ジャン＝フィリップ・アルシャンボーは、コート・ド・ニュイ、コート・ド・ボーヌ、コート・シャロネーズでワインを生産している。彼にとって、今のところまだ例外的な現象に見えるものが、徐々に標準となっていきそうだ。「2003年には誰もが非常に驚きましたが、25年が経った今、皆がそれを当然のこととして受け止め始めています。2020年はまさに転換点でした。以前は9月に収穫していましたが、それ以降はほぼ8月しか収穫しなくなりました。つまり、ある意味ではブドウの木も適応しているのです。」この変化は、ブドウの木がこうした激変に長期的に耐えられるかどうかという疑問も投げかけています。ソフィー・ガロワ氏もこれに同意し、「ブドウの木は回復力があり、耐性があると言われていますが、それはおそらくある程度の範囲まででしょう……」と述べています。

収穫時期が変動する場合、ワイナリーはそれを見越して事前の体制も見直さなければなりません。収穫時期を先取りするということは、休暇や契約、人手の確保などをより早く計画することを意味するようになりました。ドメーヌ・フィリップ・ル・アルディでは、この対応は剪定ばさみが初めて振るわれる数週間前から始まっている。「従業員を早めに休暇に出したおかげで、8月10日の週に契約やサンプル採取を行うことができました。その週にすべての準備を整えたのです」とジャン＝フィリップ・アルシャンボーは説明する。しかし、こうした先を見越した対応が常に十分であるとは限らない。ブドウの成熟が予想より早く進む場合、急遽チームを編成しなければならないこともある。ドメーヌ・ガロワではまさにそのような事態が発生し、収穫開始日が最終的に数日繰り上げられた。「私はいつも収穫作業員のためにWhatsAppグループを作っています。幸運なことに、非常に忠実なチームがいて、中には20年以上も通ってくれている人もいます。最初は26日の日程を維持していましたが、最終的に『予定が変更になるかもしれない』というメッセージを送りました。参加可能なメンバーでチームを編成し、さらに休暇中のメンバーの代わりとして数人を追加で募集しました。」

帽子と日焼け止め
採用面だけでなく、収穫時期の早期化により、ワイナリーは労働条件の調整も余儀なくされています。今夏は猛暑が何度か見られたため、収穫作業員を保護し、日光への曝露を最小限に抑えるために、勤務時間の設定が重要な課題となっています。「当ワイナリーでは、作業チームを午前6時に始業させています。朝はまだ暗いため、あまり早く出発することはできませんが、ヘッドランプを使って収穫を行うワイナリーもあります。当ワイナリーでは、ヘッドライト付きの収穫機を使って、午前3時に一部の区画の収穫を行いました。作業時間を短縮しました。今は暑さも和らいだため、午後3時半頃に作業を終えています。また、作業員には帽子や日焼け止めを配布し、水のパレットも用意しています」とジャン＝フィリップ・アルシャンボー氏は強調する。

ガロワ・ドメーヌでは、結局のところ気温は比較的穏やかでした。しかし、ソフィー・ガロワ氏にとって、蓄積された疲労は、この特異な夏が与えた影響を如実に物語っています。「朝は涼しかったです。7時に仕事を始めて、正午頃に終わっていました。とはいえ、今回の収穫作業は少々ストレスがたまり、体力を消耗するものでした。猛暑のせいで、やはり体力がかなり消耗してしまったと思います」とソフィー・ガロワはため息をついた。
したがって、ワイン生産者にとっての課題は、もはや収穫時期を数日早めることだけにとどまらない。気候サイクルが恒久的に変化している現状において、冬の剪定から土壌管理に至るまで、ブドウ畑での作業全体を見直す必要があるのだ。「4月の芽吹きも早まっていますが、まだ霜が降りることもあるため、冬の剪定方法も変えています。以前は霜がめったに降りませんでしたが、今ではそれに慣れてきました。草生栽培についても適応しています。私たちは有機農業を行っているため、限られた水分がブドウの木に届くよう、土壌を非常に清潔に保つことが目標です。一般的に、草が生えていること自体は気になりません。ただ、100ヘクタールの敷地内には非常に多様な土壌があるため、ヴィンテージごとに判断基準が異なります」と、ドメーヌの総支配人フィリップ・ル・アルディ氏は強調する。

こうした対応は、収穫の現場における新たな取り組みにも表れています。今年は、高温下でブドウを可能な限り良好な状態で保つため、従来の慣習を一部見直し、新しい機材の試験導入も行われました。「収穫用に冷蔵トレーラーをレンタルしました。しかし、収穫時期が前倒しになったため、1週間ずっと利用することはできませんでした。今後数年間は、ブドウを冷やすための本当に確実なシステムを見つけなければなりません。ブドウの木が、ここ最近耐えてきたすべての試練から何とか回復してくれることを願っています……」と、ドメーヌ・ガロワの支配人は呟く。